プリンの材料はとってもシンプル、牛乳・卵・砂糖です。

シンプルだからこそ材料が決め手。

私の住んでいる近隣には、牛舎が4件、鶏舎は3件ありプリンを作るには絶好の場所です。

湧水の名所も数箇所あるこの地域の牛や鶏はとても健康的。

その中から選んだ…

■牛乳

全国で数%しかないフーストール（繋がない）で飼育している宝牧場さんの牛から頂く、低温で殺菌したノンホモ牛乳。

長期間保存のための脂肪球菌を均一にするのではなく、少し置くと分離してしまうような牛乳を風味や栄養価を損なわない低温で殺菌された絞ったまんまに近い牛乳です。

この牛乳を、絞った日のうちにプリン液にすることで、コクがあるプリンに仕上がります。

■卵

効率化を優先した飼育方法ではなく、私たちと同じく地面の上で自由に走り回りストレスの少ない生活をしている平飼い鶏舎。

雄を含めた仲間と生活しているので大変貴重な有精卵でもあります。

鶏舎の地面は土の他に、排出物の水捌けが良い様に竹の廃材や米籾をまいてふかふかです。

穴を掘って毛繕いしてる鶏もいます。

産まれた有精卵の卵黄はレモンイエローで（これが自然な卵の色）卵白は二段になって元気な様子が伺えます。

■砂糖

近江プリンの為に自社でブレンドシュガーを作っています。

その一つが北海道の甜菜大根が原料の甜菜含蜜糖。ミネラルが豊富でオリゴ糖も含まれ身体に優しい砂糖です。

そこに国産高級砂糖の一つである香川県の和三盆糖をブレンド。

砂糖のお陰で優しい甘さで後味スッキリなプリンが完成します。